Aubergine en Sardine Taartjes met Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Hartige taartjes voor het ontbijt, gevuld met langzaam gestoofde aubergine, sardines en verse mediterrane kruiden. Een uniek en smaakvol begin van de dag.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Ontbijt, Eiwitrijk, Catalaans
Ingrediënten
- 1 middelgrote aubergine
- 1 blikje sardines in olijfolie (ca. 100g), uitgelekt
- 2 vellen bladerdeeg (of hartig taartdeeg)
- 1/2 ui, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- Verse rozemarijn en tijm, gehakt (1 tl van elk)
- 1 ei, losgeklopt (voor het bestrijken)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergine in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui tot deze zacht is.
- Voeg de aubergineblokjes toe en stoof ze langzaam tot ze heel zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten; breng op smaak met zout en peper en de gehakte kruiden.
- Rol het bladerdeeg uit en snijd er cirkels of vierkantjes uit die in muffinvormpjes passen.
- Vul elk deegvormpje met het aubergine-uienmengsel en verdeel de uitgelekte sardines erover.
- Vouw de randen van het deeg naar binnen of plaats een tweede deegcirkel erbovenop, en druk de randen goed dicht; bestrijk met losgeklopt ei.
- Bak de taartjes in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Laat iets afkoelen en serveer warm.
Cheftip
Zorg ervoor dat de aubergine goed zacht is gestoofd voor een romige vulling. Je kunt de sardines licht pletten voor een gelijkmatigere verdeling van de smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 24 g