Aubergine Soepje met Kerrie
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een fluweelzacht en verwarmend soepje van geroosterde aubergine met een subtiele kerriesmaak. Geserveerd in een klein glaasje, perfect als amuse.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 120 kcal per portie · ± €1.60 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Nederlands
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 tl kerriepoeder
- 400 ml groentebouillon
- 50 ml kookroom of kokosmelk
- 1 el olijfolie
- Verse koriander voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en snijd de aubergine in blokjes; besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster 25 minuten in de oven.
- Fruit de ui en knoflook in een pan met olijfolie tot ze zacht zijn.
- Voeg het kerriepoeder toe en bak kort mee tot het begint te geuren.
- Voeg de geroosterde aubergine en groentebouillon toe en breng aan de kook; laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa, voeg de kookroom/kokosmelk toe en verwarm nog even zonder te koken.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer in kleine glaasjes, gegarneerd met verse koriander.
Cheftip
Voor een diepere smaak, rooster de aubergine zo lang mogelijk tot de randjes licht gekarameliseerd zijn, dit geeft een nootachtige toets aan de soep.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 120 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 8 g