Aubergine 'Stoemp' met Spekjes en Geitenkaas
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een moderne interpretatie van de klassieke 'stoemp', met romige aubergine, knapperige spekjes en zachte geitenkaas. Een hartige en verrassende amuse.
Bereidingstijd: 35 min · 8 personen · 110 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Amuse, Belgisch
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 100 g gerookt spek, in blokjes
- 50 g zachte geitenkaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergine in blokjes, besprenkel met olijfolie en rooster in de oven op 200°C tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn (ongeveer 20 minuten).
- Bak ondertussen de spekjes knapperig in een droge koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Prak de geroosterde aubergine grof met een vork en breng op smaak met zout en peper.
- Verkruimel de geitenkaas over de aubergine 'stoemp'.
- Meng de knapperige spekjes en de peterselie erdoorheen.
- Serveer de warme aubergine 'stoemp' in kleine glaasjes of op amuselepels.
Cheftip
Een snufje nootmuskaat versterkt de aardse smaak van de aubergine perfect.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 110 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 4 g
- Vetten: 9 g