Aubergine Tapenade op Roggebrood
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een hartige tapenade van geroosterde aubergine, olijven en kappertjes, geserveerd op knapperig roggebrood. Een verrassend Hollands hapje.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 110 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Amuse, Vegan, Gezond, Nederlands
Ingrediënten
- 1 middelgrote aubergine
- 50 g zwarte olijven zonder pit
- 1 el kappertjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 4 sneetjes roggebrood
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en snijd de aubergine in blokjes.
- Meng de aubergineblokjes met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en rooster ze 20 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
- Laat de geroosterde aubergine afkoelen en doe deze samen met de olijven, kappertjes, knoflook, 1 eetlepel olijfolie en citroensap in een keukenmachine.
- Pureer tot een grove tapenade en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd het roggebrood in kleine vierkantjes en besmeer met de aubergine tapenade.
Cheftip
Voor een extra rokerige smaak kunt u de aubergine ook grillen op een barbecue voordat u deze verwerkt tot tapenade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 110 kcal
- Eiwitten: 2 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 7 g