Aubergine Toast Skagen
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een creatieve variant op de klassieke Toast Skagen, waarbij geroosterde aubergineschijven de rol van toast overnemen. Heerlijk met een romige garnalenmix en verse kruiden.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Voorgerecht, Scandinavisch
Ingrediënten
- 2 aubergines, in plakken van 1 cm
- 200 g kleine garnalen, gekookt
- 100 g mayonaise
- 50 g crème fraîche
- Een bosje verse dille, fijngehakt
- 2 el citroensap
- 1 el geraspte mierikswortel (optioneel)
- Olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 15 minuten uitlekken; dep ze daarna droog.
- Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de aubergineplakken aan beide zijden goudbruin en gaar; laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Meng in een kom de garnalen met mayonaise, crème fraîche, dille, citroensap en mierikswortel (indien gebruikt).
- Breng de garnalenmix op smaak met zout en peper.
- Schep een royale lepel van de garnalenmix op elke geroosterde aubergineplak.
- Garneer met extra dille en serveer direct.
Cheftip
Voor een lichtere variant kun je meer crème fraîche en minder mayonaise gebruiken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 30 g