Aubergine met Tomaat en Basilicum op Toast
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een lichte en smaakvolle ontbijttoast met langzaam gestoofde aubergine, verse tomaat en basilicum. Een mediterrane klassieker, perfect voor de ochtend.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 320 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Catalaans
Ingrediënten
- 1 middelgrote aubergine
- 2 rijpe tomaten
- 4 sneetjes rustiek brood
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, gehalveerd
- Verse basilicumblaadjes
- Snufje gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergine in kleine blokjes en de tomaten in partjes.
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en stoof de aubergine langzaam tot ze heel zacht zijn, ongeveer 20 minuten, af en toe roerend.
- Voeg de tomatenpartjes en oregano toe aan de aubergine en laat nog 5 minuten meestoven tot de tomaat zacht is.
- Rooster het brood en wrijf het licht in met de gehalveerde knoflook.
- Verdeel het aubergine-tomaatmengsel over de geroosterde sneetjes brood en garneer met verse basilicumblaadjes.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Cheftip
Gebruik rijp, stevig brood voor de toast; dit absorbeert de sappen van de aubergine en tomaat zonder drassig te worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 15 g