Aubergine en Tomaten Crumble
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een comfortfood gerecht met een hartige crumble-topping. Deze crumble combineert zachte aubergine en rijpe tomaten met een knapperige korst.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Brits
Ingrediënten
- 2 aubergines, in blokjes
- 400 g tomaten, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- 1 el olijfolie
- 100 g bloem
- 50 g koude boter, in blokjes
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Handvol verse basilicum, gescheurd
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C. Verhit de olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes goudbruin, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook. Voeg de verse tomaten en de gehakte tomaten toe en laat 10 minuten sudderen.
- Meng de gebakken aubergine door de tomatensaus en breng op smaak met zout, peper en basilicum. Schep het mengsel in een ovenschaal.
- Maak de crumble door bloem en boter te wrijven tot grove kruimels. Roer de Parmezaanse kaas erdoor.
- Verdeel de crumble gelijkmatig over de aubergine-tomatensaus en bak 20-25 minuten in de oven, tot de crumble goudbruin en knapperig is.
Cheftip
Voeg een snufje chilivlokken toe aan de tomatensaus voor een pittige kick.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 23 g