Aubergine in Tomaten-Koriandersaus (Tadjine stijl)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Sappige stukjes aubergine, langzaam gegaard in een rijke tomatensaus met verse koriander. Een klassiek Algerijns bijgerecht, vol diepe smaken.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 200 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Algerijns
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, ca. 500 g
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 g gezeefde tomaten
- 60 ml olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1/2 bosje verse koriander, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm en bestrooi ze licht met zout; laat 15 minuten uitlekken en dep droog.
- Verhit de helft van de olijfolie in een diepe pan en bak de aubergineblokjes in porties goudbruin en zacht; schep uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende olijfolie en fruit de ui tot deze glazig is, voeg dan de knoflook, komijn, paprika en kurkuma toe en bak 1 minuut mee tot geurig.
- Voeg de gezeefde tomaten toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen; breng op smaak met zout en peper.
- Doe de gebakken aubergineblokjes terug in de pan bij de tomatensaus en roer de helft van de gehakte koriander erdoor.
- Laat het geheel nog 10-15 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Garneer met de resterende verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Dit gerecht smaakt de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 200 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 13 g