Aubergine Wellington
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige, vegetarische variant op de klassieke Wellington, perfect voor een doordeweekse maaltijd. Rijkgevulde aubergine en paddenstoelen omhuld met bladerdeeg.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Brits
Ingrediënten
- 2 aubergines, in plakken van 1 cm
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 200 g champignons, gesneden
- 100 g spinazie, vers
- 50 g paneermeel
- 1 ei, losgeklopt
- 375 g bladerdeeg (rol)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 15 minuten uitlekken, dep ze daarna droog.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de champignons toe en bak tot ze zacht zijn, voeg dan de spinazie toe en laat slinken.
- Meng de gebakken groenten met de aubergine, paneermeel en zout en peper. De aubergine kan eventueel kort voorgebakken worden voor extra smaak.
- Rol het bladerdeeg uit. Schep het aubergine-mengsel in het midden van het deeg en vouw het deeg eromheen, sluit de randen goed af.
- Bestrijk de bovenkant van de Wellington met losgeklopt ei en bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het bladerdeeg goudbruin en gaar is.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u wat gedroogde tijm of rozemarijn toevoegen aan het groentemengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 28 g