Aubergine en Worstjes in Jus (Vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een vegetarische interpretatie van een klassiek Brits gerecht. Sappige aubergine en vegetarische worstjes sudderen in een rijke, smaakvolle jus.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Brits
Ingrediënten
- 2 aubergines, in dikke plakken
- 8 vegetarische worstjes
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 200 ml groentebouillon
- 1 el bloem
- 1 tl mosterd (Engelse)
- 1 tl bruine suiker
- Worcestersaus (vegetarisch, paar druppels)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Bak in dezelfde pan de vegetarische worstjes volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot ze mooi bruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in het overgebleven bakvet de ui tot deze zacht is. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut mee.
- Voeg geleidelijk de groentebouillon toe, onder voortdurend roeren, om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook en laat indikken.
- Roer de mosterd, bruine suiker en worcestersaus door de jus. Voeg de aubergine en worstjes toe en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie en serveer met aardappelpuree of geroosterde aardappelen.
Cheftip
Voeg een scheutje rode wijn toe aan de jus voor extra diepte van smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 22 g