Australische Quinoa met Geroosterde Macadamianoten en Cranberries
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een levendige en voedzame quinoasalade, verrijkt met de romige smaak van geroosterde macadamianoten en de zoetzure toets van gedroogde cranberries. Dit gerecht is perfect als een gezond en smaakvol bijgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 270 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Australisch
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 300 ml groentebouillon
- 50 g macadamianoten, grof gehakt
- 30 g gedroogde cranberries
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- Verse peterselie, gehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat afkoelen en roer los met een vork.
- Rooster de macadamianoten licht in een droge koekenpan op middelhoog vuur totdat ze geurig zijn; laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de geroosterde macadamianoten, gedroogde cranberries, rode ui en verse peterselie.
- Maak een dressing van olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper en giet deze over de salade.
- Meng alles goed door elkaar en serveer op kamertemperatuur.
Cheftip
Voor een extra Australische toets kunt u wat munt of koriander toevoegen aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 270 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 12 g