Avgolemono Soupa met Prei
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een Griekse klassieker, de romige en citroenachtige avgolemono soep, verrijkt met zachte prei en rijst. Een troostend en smaakvol voorgerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Voorgerecht, Grieks
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 2 middelgrote preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne ringen
- 100 g Arborio rijst
- 1.5 liter kippen- of groentebouillon
- 2 eieren
- Sap van 2 citroenen
- Zout en verse zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de prei zachtjes gedurende 5-7 minuten, zonder te kleuren.
- Voeg de rijst toe aan de pan en roer goed door, bak 1 minuut mee.
- Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep zachtjes sudderen tot de rijst gaar is, ongeveer 15-20 minuten.
- Klop in een aparte kom de eieren los met het citroensap en een scheutje koude bouillon.
- Haal de soep van het vuur en voeg langzaam, al roerend, het eier-citroenmengsel toe aan de hete soep om schiften te voorkomen.
- Verwarm de soep nog heel even op laag vuur, maar laat niet koken.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Zorg ervoor dat het ei-citroenmengsel langzaam aan de soep wordt toegevoegd om te voorkomen dat de eieren stollen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 12 g