Bacalao al Pil Pil met Zilvervliesrijst
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassieke Baskische kabeljauwschotel, waarbij de olie emulsioneert tot een romige saus. Heerlijk met zilvervliesrijst en blijft 3-4 dagen goed voor meal prep.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Baskisch
Ingrediënten
- 600 g ontzoute kabeljauwfilet (bacalao), in 4 porties
- 200 g zilvervliesrijst
- 6 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 2 rode pepers, gedroogd, in ringetjes (of 1 verse rode peper)
- 300 ml olijfolie extra vierge
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout naar smaak (voor proeven)
Bereiding
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan op zeer laag vuur; voeg de plakjes knoflook en rode peper toe en bak langzaam tot de knoflook goudbruin is (niet verbranden!).
- Verwijder de knoflook en pepers uit de olie en zet apart; laat de olie iets afkoelen.
- Leg de kabeljauwfilets met de huid naar boven in de pan met de afgekoelde olie en verwarm langzaam op zeer laag vuur; keer de vis na 5 minuten voorzichtig om.
- Blijf de vis voorzichtig bewegen in de olie en draai de pan af en toe rond, zodat de gelatinelaag van de vis loskomt en een emulsie vormt met de olie (dit kan 10-15 minuten duren).
- Als de saus dikker wordt, is deze klaar; breng op smaak met eventueel wat zout.
- Serveer de kabeljauw met de pil pil saus en de gebakken knoflook/peper over zilvervliesrijst, gegarneerd met peterselie.
Cheftip
Het geheim van een goede pil pil is een constante lage temperatuur en geduldig bewegen van de vis om de emulsie te creëren. De saus en vis kunnen apart worden bewaard en later verwarmd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 30 g