Bacalao con Setas y Piñones
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verfijnd gerecht met zoutkabeljauw, seizoenspaddenstoelen en pijnboompitten, licht en smaakvol. Het perfecte visgerecht voor een feestelijk diner.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.45 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Andalusisch
Ingrediënten
- 400 g ontzoute kabeljauwfilet, in 4 porties
- 300 g gemengde bospaddenstoelen, schoongemaakt en grof gesneden
- 50 g pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 ml droge witte wijn
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en bestrooi licht met peper.
- Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauw aan beide zijden goudbruin en gaar, ongeveer 3-4 minuten per kant; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en fruit de knoflook zachtjes gedurende 1 minuut; voeg de pijnboompitten toe en rooster kort tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze gaar en lichtbruin zijn.
- Blus af met de witte wijn en laat kort inkoken; roer de citroensap en peterselie erdoor.
- Serveer de gebakken kabeljauw met de paddenstoelen, pijnboompit dressing en een vleugje verse peper.
Cheftip
Rooster de pijnboompitten eerst droog in een pan voor extra smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 25 g