Bacalao met Gestoofde Pompoen en Piquillo Paprika
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een verfijnde amuse met gezouten kabeljauw, geserveerd op een bedje van langzaam gestoofde pompoenpuree en gegarneerd met zoete piquillo paprika.
Bereidingstijd: 50 min · 8 personen · 130 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Amuse, Lactosevrij, Baskisch
Ingrediënten
- 200 g ontzoute bacalao (gezouten kabeljauwfilet)
- 250 g pompoen, geschild en in blokjes
- 2 geroosterde piquillo paprika's, in reepjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 dl visbouillon
- 3 el olijfolie
- Vers gehakte peterselie ter garnering
Bereiding
- Kook de bacalao gaar in water (niet te lang, ongeveer 5 minuten), laat uitlekken en verdeel in lamellen; houd warm.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en stoof de pompoenblokjes met de helft van de knoflook langzaam met de deksel op de pan tot ze zacht zijn, ongeveer 25 minuten.
- Pureer de gestoofde pompoen tot een gladde puree en breng op smaak.
- Verhit de resterende olijfolie in een kleine pan, fruit de resterende knoflook en voeg de visbouillon toe; laat iets inkoken.
- Verwarm de piquillo paprika reepjes kort in de bouillon.
- Verdeel de pompoenpuree over amuselepels of kleine schaaltjes, leg er een stukje bacalao op en garneer met de piquillo paprika en wat gehakte peterselie.
Cheftip
Zorg ervoor dat de bacalao goed ontzout is, door deze minimaal 24 uur in koud water te laten weken en het water meerdere malen te verversen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 130 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vetten: 7 g