Bacalhau à Brás
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een iconisch Portugees gerecht, perfect voor de lunch. Zoutkabeljauw wordt gesnipperd en gebakken met uien, dunne frietjes, ei en peterselie.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Lunch, Portugees
Ingrediënten
- 400 g ontzoute bacalhau (kabeljauw)
- 2 el olijfolie
- 2 uien, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 300 g aardappelen, julienne gesneden of dunne frietjes
- 4 eieren, losgeklopt
- Handvol verse peterselie, gehakt
- Zwarte olijven, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de ontzoute en gevlokte bacalhau toe aan de pan en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
- Bak de julienne gesneden aardappelen of frietjes krokant in een aparte pan of in de frituur.
- Voeg de gebakken aardappelen toe aan de bacalhau en meng goed door.
- Giet de losgeklopte eieren over het mengsel en roer voorzichtig tot het ei gestold is maar nog smeuïg.
- Haal de pan van het vuur en roer de gehakte peterselie erdoor.
- Serveer direct, gegarneerd met zwarte olijven en versgemalen peper.
Cheftip
Voor extra smaak, week de bacalhau minstens 24-48 uur in koud water, en ververs het water regelmatig.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g