Bacalhau à Brás met Zoete Aardappel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een gezonde twist op de Portugese klassieker, perfect voor meal prep. Deze schotel combineert gezouten kabeljauw, zoete aardappel en eieren in een smaakvolle mix die tot wel 4 dagen goed blijft in de koelkast.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Portugees
Ingrediënten
- 400 g ontzoutte kabeljauwfilet
- 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en julienne gesneden
- 1 grote ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 4 eieren, losgeklopt
- 60 ml olijfolie
- Handvol verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Zwarte olijven ter garnering (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze glazig gedurende 5-7 minuten.
- Voeg de julienne gesneden zoete aardappel toe en bak deze gaar en licht goudbruin in ongeveer 15-20 minuten, roer regelmatig.
- Verkruimel de ontzoutte kabeljauw in de pan en bak mee voor 5 minuten, tot de vis gaar is.
- Giet de losgeklopte eieren over het mengsel en roer voorzichtig tot de eieren gestold zijn, maar nog smeuïg blijven.
- Breng op smaak met zout en peper, en roer de gehakte peterselie erdoor. Garneer met olijven indien gewenst.
Cheftip
Voor een extra knapperige textuur kun je de zoete aardappelreepjes eerst kort frituren of bakken in een airfryer voordat je ze toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 28 g