Badrijani Nigvzit da Linzis (Aubergine met Walnoot & Linzen)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige auberginerol gevuld met een kruidige pasta van linzen en walnoten, een klassiek Georgisch gerecht. Ideaal voor een elegante, vegetarische lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 150 g groene linzen, gekookt
- 100 g walnoten, gemalen
- 1 ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 30 ml zonnebloemolie, om te bakken
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl fenegriek (blauw)
- Snufje Svaneti zout (of gewoon zout met extra kruiden)
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Granaatappelpitjes, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in lange plakken van ongeveer 0,5 cm dik, bestrooi met zout en laat 20 minuten uitlekken.
- Spoel de aubergineplakken af, dep droog en bak ze in zonnebloemolie goudbruin en zacht.
- Meng de gekookte linzen met de gemalen walnoten, gefruite ui, knoflook, korianderpoeder, fenegriek en Svaneti zout.
- Breng de linzenvulling op smaak met zout en peper.
- Smeer op elke aubergineplak een royale laag van de linzen-walnotenvulling en rol strak op.
- Garneer de auberginerolletjes met verse koriander en granaatappelpitjes voor het serveren.
Cheftip
Zorg ervoor dat de aubergineplakken goed droog zijn voordat je ze bakt om spetteren te voorkomen en een mooie bruine kleur te krijgen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 28 g