Badrijani Nigvzit da Lobio (Aubergine met Walnoot en Bonen)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartige en smaakvolle combinatie van gebakken aubergineplakken met een rijke walnoot-bonenpasta. Ideaal voor een vullend ontbijt.
Bereidingstijd: 45 min · 3 personen · 380 kcal per portie · ± €4.80 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 2 aubergines, in plakken van 0,5 cm gesneden
- Zout
- Olijfolie om te bakken
- Voor de vulling:
- 150 g gekookte witte bonen
- 100 g walnoten
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 bosje koriander, fijngehakt
- 1 tl blauwe fenegriek (utskho suneli)
- 0.5 tl gedroogde koriander
- 1 el granaatappelpitjes ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 30 minuten uitlekken, dep ze daarna droog met keukenpapier.
- Bak de aubergineplakken in olijfolie aan beide zijden goudbruin en gaar, laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Pureer de gekookte witte bonen, walnoten, knoflook, verse en gedroogde koriander, en blauwe fenegriek in een keukenmachine tot een grove pasta.
- Breng de walnoot-bonenpasta op smaak met zout en peper.
- Besmeer elke aubergineplak met een laagje van de walnoot-bonenpasta en rol ze voorzichtig op.
- Schik de opgerolde aubergineplakken op een schaal en garneer met granaatappelpitjes.
- Serveer direct of laat de smaken verder intrekken in de koelkast.
Cheftip
Voor een intensere smaak van de aubergine, rooster ze in plaats van ze te bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 25 g