Badrijani Nigvzit Quinoa (Aubergine met Walnotensaus)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Geroosterde aubergine plakken gevuld met een rijke walnoten-knoflookpasta, geserveerd met gestoomde quinoa voor een complete maaltijd.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 530 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 200 g quinoa
- 150 g walnoten, fijngemalen
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 bosje verse koriander, gehakt
- 1 bosje verse peterselie, gehakt
- 1 eetlepel azijn (rode wijn)
- 0.5 theelepel gemalen blauwe fenegriek (utskho suneli)
- 0.5 theelepel gemalen korianderzaad
- Snufje cayennepeper
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 0.5 cm dik, bestrooi met zout en laat 30 minuten zweten. Dep droog en bak ze in olijfolie goudbruin.
- Spoel de quinoa af en stoom deze gaar volgens de instructies op de verpakking.
- Meng in een kom de fijngemalen walnoten, geperste knoflook, koriander, peterselie, azijn, blauwe fenegriek, korianderzaad, cayennepeper, zout en peper tot een pasta. Voeg indien nodig 1-2 eetlepels water toe om een smeerbare consistentie te krijgen.
- Smeer elke aubergineplak in met de walnotenpasta en rol op of vouw dubbel.
- Serveer de gevulde aubergineplakken met de gestoomde quinoa.
Cheftip
Rooster de walnoten kort in een droge pan voordat je ze maalt voor een intensere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 530 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 34 g