Baeckeoffe van Zoete Aardappel met Garnalen en Rozemarijn
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een hartige, maar toch zoete Baeckeoffe met zoete aardappel, garnalen en rozemarijn. Een uniek Elzasser ovengerecht, perfect als onconventioneel dessert.
Bereidingstijd: 2 uur 30 min (inclus · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Nagerecht, Glutenvrij, Elzasser
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappels, geschild en in blokjes
- 300 g garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 100 g gedroogde abrikozen, in stukjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 200 ml witte wijn (Elzasser Riesling)
- 100 ml groentebouillon
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste pan of baeckeoffe-pot; fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de blokjes zoete aardappel, gedroogde abrikozen, garnalen en rozemarijn toe; breng op smaak met zout en peper.
- Giet de witte wijn en groentebouillon erbij, zorg dat alles net onder staat.
- Sluit de pot goed af met een deksel (traditioneel met deegrand).
- Plaats de pot in de voorverwarmde oven en laat 2 uur stoven, of tot de zoete aardappels gaar zijn en de garnalen roze.
- Verwijder de rozemarijntakjes voor het serveren.
Cheftip
Laat het gerecht na het stoven 10 minuten rusten met het deksel erop voor de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g