Baingan Ka Salan (Curry)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een traditionele aubergine curry uit de Pakistaanse keuken, met een rijke en lichtzure smaak door toevoeging van tamarinde. Perfect bijgerecht bij Biryani of Pulao.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 260 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Pakistaans, Indiaas
Ingrediënten
- 400 g aubergine, in grote stukken
- 3 el plantaardige olie
- 1 middelgrote ui, in ringen
- 1 tl komijnzaad
- 1/2 tl fenegriekzaad
- 1/2 tl mosterdzaad
- Een paar curryblaadjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 stukje gember (2 cm), geraspt
- 2 tomaten, gepureerd
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 el korianderpoeder
- 1 tl rode chilipoeder
- 1/2 tl garam masala
- 1 el tamarindepasta, opgelost in 50 ml water
- 200 ml water
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de aubergine stukken lichtjes aan; haal ze uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende olie in dezelfde pan en fruit de uienringen goudbruin.
- Voeg komijnzaad, fenegriekzaad, mosterdzaad en curryblaadjes toe en laat 30 seconden sissen.
- Voeg knoflook en gember toe en bak nog een minuut totdat het geurt.
- Doe de gepureerde tomaten, kurkumapoeder, korianderpoeder en rode chilipoeder erbij en bak 7-10 minuten totdat de olie zich afscheidt van de masala.
- Voeg de tamarindepasta (opgelost in water), de gebakken aubergine, het resterende water en zout toe, roer goed door en breng aan de kook.
- Laat de curry 15-20 minuten sudderen op laag vuur, afgedekt, totdat de aubergine gaar is en de saus is ingedikt.
- Roer de garam masala erdoor, garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Voor een extra laag van smaak kun je een eetlepel gebrande kikkererwtenmeel (sattu) toevoegen aan de saus om deze te verdikken en een nootachtige smaak te geven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 260 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 16 g