Bajan Fish Cakes met Pittige Komkommersalsa
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Krokante en smaakvolle viskoekjes uit Barbados, traditioneel gemaakt met gezouten kabeljauw, geserveerd met een frisse, pittige komkommersalsa. Een perfecte, lichte Caribische lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 400 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Lunch, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 250 g gezouten kabeljauw (bacalao), ontzout en gekookt, verkruimeld
- 200 g aardappelen, gekookt en geprakt
- 1 ei
- 1/2 ui, fijngesneden
- 1 rode peper, fijngesneden
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 2 el bloem
- Plantaardige olie voor frituren
- Voor de komkommersalsa:
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 1/4 rode ui, fijngesneden
- 1 el verse koriander, gehakt
- 1/2 rode peper, fijngesneden
- 2 el limoensap
- Zout naar smaak
Bereiding
- Meng de ontzoute en verkruimelde kabeljauw met de geprakte aardappelen, ei, ui, rode peper, peterselie en bloem in een kom.
- Breng het viskoekjesmengsel op smaak met zout en peper, en vorm er kleine, platte koekjes van.
- Verhit voldoende olie in een pan en frituur de viskoekjes goudbruin en gaar aan beide zijden, laat uitlekken op keukenpapier.
- Maak de salsa door komkommer, rode ui, koriander, rode peper, limoensap en een snufje zout te combineren.
- Serveer de warme Bajan fish cakes met een royale lepel van de pittige komkommersalsa.
Cheftip
Voor een extra kick, marineer de rode peper voor de salsa kort in een beetje limoensap voordat je hem toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 20 g