Bajan Garnalen en Aardappel Curry
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een verwarmend en smaakvol currygerecht uit Barbados, perfect voor een stevig ontbijt. Sappige garnalen en zachte aardappelen in een aromatische currysaus.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Ontbijt, Lactosevrij, Glutenvrij
Ingrediënten
- 300 g rauwe garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 300 g aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 groene chilipeper, fijngehakt (zonder zaadlijsten voor minder pit)
- 2 el Bajan currypoeder (of milde kerriepoeder)
- 1 tl kurkumapoeder
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml groentebouillon
- 2 el verse koriander, gehakt
- 3 el plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan of wok en fruit de ui, knoflook en groene chilipeper tot ze zacht zijn.
- Voeg het Bajan currypoeder en kurkumapoeder toe en bak 1 minuut mee tot de kruiden geurig zijn.
- Doe de aardappelblokjes in de pan en roer goed door, zodat ze bedekt zijn met de kruiden.
- Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat op laag vuur 15-20 minuten sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- Voeg de garnalen toe en laat nog 5-7 minuten sudderen tot de garnalen roze en gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
- Roer de verse koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper voor het serveren.
Cheftip
Serveer deze curry met gestoomde rijst of roti voor een compleet ontbijt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g