Baked Frijoles (Gebakken Pinto Bonen)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartig en smaakvol gerecht van langzaam gegaarde pinto bonen in een rijke, kruidige saus. Perfect als vullende en comfortabele lunch, geserveerd met brood of maistortilla's.
Bereidingstijd: 240 min (inclusief w · 6 personen · 350 kcal per portie · ± €1.20 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g gedroogde pinto bonen
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 groene chilipeper, fijngesneden (zonder zaadlijsten)
- 400 g gepelde tomaten, uit blik, geplet
- 500 ml kippenbouillon
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl chilipoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering (optioneel)
Bereiding
- Week de pinto bonen een nacht in koud water; giet af en spoel goed af.
- Kook de geweekte bonen in vers water tot ze zacht zijn maar nog wel stevig (ongeveer 60-90 minuten); giet af.
- Verhit olijfolie in een grote ovenschaal met deksel op middelhoog vuur op het fornuis (als de schaal geschikt is) of in een grote koekenpan.
- Bak de ui, knoflook en groene chilipeper tot de ui glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
- Roer de geplette tomaten, kippenbouillon, komijnpoeder en chilipoeder erdoor; breng aan de kook.
- Voeg de gekookte pinto bonen toe, breng op smaak met zout en peper.
- Dek de ovenschaal af en bak in een voorverwarmde oven van 160°C gedurende 2-3 uur, of tot de bonen gaar zijn en de saus is ingedikt, roer af en toe.
- Garneer met verse koriander indien gewenst.
Cheftip
Voor een diepere smaak, voeg een klein stukje gerookt varkensvlees (zoals hamhock) toe tijdens het garen in de oven en verwijder dit voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 10 g