Bamia Yakhni (Koude Okra met Witte Bonen)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een verfrissende, koude Iraakse stoof van okra en witte bonen in een smaakvolle tomatensaus. Deze variant wordt koud geserveerd als een unieke, hartige amuse.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 160 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Iraaks
Ingrediënten
- 250 g verse okra, schoongemaakt
- 200 g gekookte witte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 50 ml water of groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 el tomatenpuree
- 1/2 tl gedroogde munt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de topjes van de okra, zorg ervoor dat de peul heel blijft, en bak ze kort in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie totdat ze lichtbruin zijn.
- Verhit de resterende olijfolie in een pan en fruit de ui glazig; voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze een minuut mee om de smaak te verdiepen.
- Voeg de tomatenblokjes, water of bouillon, gedroogde munt, zout en peper toe en breng aan de kook.
- Doe de gebakken okra en de witte bonen bij de saus, roer goed door en laat zachtjes sudderen voor 15-20 minuten.
- Laat de Bamia Yakhni volledig afkoelen in de koelkast voordat je het serveert als amuse.
Cheftip
Serveer deze koude Bamia Yakhni in kleine glaasjes of kommetjes, eventueel gegarneerd met wat verse koriander of peterselie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 7 g