Baskische Auberginesalade met Honing en Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een unieke Baskische salade die de zoetheid van honing combineert met de aardse smaak van aubergine en knapperige walnoten. Koud geserveerd, een heerlijk bijgerecht of lichte maaltijd.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Baskisch
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 100 g walnoten, grof gehakt
- 2 el honing
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 el rode wijnazijn
- 1 teentje knoflook, geperst
- Verse muntblaadjes, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Optioneel: 50 g feta, verkruimeld
Bereiding
- Snijd de aubergines in blokjes van 1-2 cm, bestrooi met zout en laat 20 minuten uitlekken, dep daarna droog.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes goudbruin en zacht; laat ze afkoelen op keukenpapier.
- Meng in een kleine kom de honing, rode wijnazijn, geperste knoflook, zout en peper tot een dressing.
- Combineer de afgekoelde aubergineblokjes met de grof gehakte walnoten en de verse munt in een grote kom.
- Giet de dressing over de salade, roer voorzichtig door en laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast voor het serveren, optioneel met feta.
Cheftip
Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan voordat je ze toevoegt voor een intensere smaak en extra knapperigheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 20 g