Baskische Bonenstoofpot met Spinazie
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een voedzame en verwarmende stoofpot, rijk aan bonen, groenten en verse spinazie. Perfect voor een stevige lunch op een koude dag.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 350 kcal per portie · ± €4.20 per portie · Lunch, Vegan, Glutenvrij, Baskisch
Ingrediënten
- 1 blik witte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 150 g verse spinazie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortels, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 500 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, gehakt
- Zout en peper naar smaak
- Een snufje gerookt paprikapoeder
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui, wortel en bleekselderij 5-7 minuten.
- Voeg de knoflook en gerookt paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut mee.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook, laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de witte bonen en spinazie toe en kook nog 5 minuten, of tot de spinazie geslonken is.
- Breng de stoofpot op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Lekker met een sneetje geroosterd brood om de saus mee op te dippen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 12 g