Baskische Gehaktballetjes in Tomatensaus met Zoete Aardappel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Hartige gehaktballetjes in een rijke tomaten-paprikasaus, een comfort food gerecht dat perfect is voor meal prep en 3-4 dagen goed blijft. Geserveerd met smeuïge zoete aardappel.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 610 kcal per portie · ± €4.20 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Baskisch
Ingrediënten
- 500 g rundergehakt
- 800 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 ei
- 50 g broodkruim
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 100 ml runderbouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zoete aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn; giet af en stamp tot een puree, breng op smaak met zout en peper.
- Meng in een kom het gehakt met het ei, broodkruim, 1/4 van de fijngehakte ui, zout en peper; draai hier kleine balletjes van.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en fruit de resterende ui en knoflook 5 minuten; voeg de rode paprika en gerookt paprikapoeder toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes en runderbouillon toe, breng aan de kook en doe de gehaktballetjes terug in de saus; laat 15-20 minuten sudderen tot de saus is ingedikt en de balletjes gaar zijn.
- Breng de saus op smaak met zout en peper en serveer de gehaktballetjes met de saus over de zoete aardappelpuree, gegarneerd met peterselie.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u een scheutje rode wijn toevoegen aan de saus tijdens het sudderen. De gehaktballetjes en saus smaken de volgende dag nog beter.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 610 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 28 g