Baskische Rundercarpaccio met Groene Asperges en Truffelolie
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een elegante en lichte carpaccio van malse runderhaas, verrijkt met knapperige groene asperges en een subtiele hint van truffelolie. Een ware delicatesse.
Bereidingstijd: 15 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €4.25 per portie · Lunch, Licht, Glutenvrij, Baskisch
Ingrediënten
- 150 g zeer dun gesneden runderhaas (carpaccio kwaliteit)
- 100 g groene aspergetips, kort geblancheerd
- 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- 1 el kappertjes
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el citroensap
- 1 tl truffelolie (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Klein handje rucola
Bereiding
- Schik de dungesneden runderhaas overlappend op twee platte borden.
- Verdeel de geblancheerde groene aspergetips over het vlees.
- Bestrooi de carpaccio met geschaafde Parmezaanse kaas en kappertjes.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, truffelolie (indien gebruikt), zout en peper tot een dressing.
- Besprenkel de carpaccio royaal met de dressing en garneer met wat rucola.
Cheftip
Zorg ervoor dat de aspergetips kort geblancheerd zijn, zodat ze nog knapperig zijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 28 g