Baskische Rundertartaar met Piquillo-crème
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfijnde rundertartaar, licht en fris, geserveerd met een romige en zoete crème van piquillo paprika's. Een verrassende Baskische twist.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 430 kcal per portie · ± €9.35 per portie · Lunch, Licht, Glutenvrij, Baskisch
Ingrediënten
- 200 g mager rundvlees (bijv. ossenhaas), zeer fijn gesneden
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 el kappertjes, gehakt
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 1 tl mosterd (Dijon)
- 1 eidooier
- 2 el olijfolie extra vierge
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Voor de Piquillo-crème:
- 150 g piquillo paprika's (uit pot), uitgelekt
- 2 el crème fraîche
- 1 teentje knoflook, geperst
- Snufje gerookt paprikapoeder
Bereiding
- Combineer voor de tartaar het fijngesneden rundvlees met de sjalot, kappertjes, peterselie, mosterd, eidooier, olijfolie, zout en peper in een kom.
- Meng alles voorzichtig door elkaar en proef of de smaak naar wens is.
- Mix voor de piquillo-crème de uitgelekte piquillo paprika's, crème fraîche, geperste knoflook en gerookt paprikapoeder tot een gladde crème met een staafmixer of blender.
- Breng de piquillo-crème op smaak met zout en peper.
- Vorm de rundertartaar op twee borden met behulp van een ring en serveer een lepel piquillo-crème ernaast.
Cheftip
Gebruik voor de tartaar zeer koud rundvlees voor de beste textuur en snijd het pas vlak voor bereiding.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 430 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 28 g