Baskische Tofu Scramble met Kikkererwten en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartig en eiwitrijk tofu scramble, rijk aan Mediterrane groenten en kikkererwten. Dit gerecht is perfect voor meal prep omdat het snel te maken is en goed te bewaren voor 3-4 dagen, ideaal als ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 460 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Meal prep, Baskisch-geïnspireerd
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, uitgelekt en verkruimeld
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 200 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 100 g spinazie, vers
- 1 el tomatenpuree
- 1/2 tl kurkuma (voor kleur)
- Snufje piment d'Espelette
- Zout en peper naar smaak
- Verse bieslook, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de paprika en courgette toe en bak deze 5-7 minuten mee tot ze iets zachter zijn.
- Roer de verkruimelde tofu, kikkererwten, tomatenpuree, kurkuma en piment d'Espelette erdoor; bak nog 5 minuten, regelmatig omscheppend.
- Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer, gegarneerd met verse bieslook.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een eetlepel edelgistvlokken toevoegen voor een hartige, kaasachtige noot.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 460 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 18 g