Batata Aswad bil Laban (Aubergine met Yoghurt en Walnoten)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een romige en hartige Jemenitische amuse van geroosterde aubergine, bedekt met een verfrissende yoghurtsaus en rijkelijk bestrooid met knapperige walnoten.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 260 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Jemenitisch
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes
- 45 ml olijfolie
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 250 g volle yoghurt
- 1 teen knoflook, geperst
- 15 ml citroensap
- 30 g verse munt, gehakt
- 60 g walnoten, grof gehakt en geroosterd
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C; verdeel de aubergineblokjes over een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper, en rooster 25-30 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Meng ondertussen in een kom de yoghurt met de geperste knoflook, citroensap, de helft van de gehakte munt en zout tot een gladde saus.
- Haal de geroosterde aubergine uit de oven en schep het in een serveerschaal.
- Giet de yoghurtsaus over de aubergine.
- Bestrooi rijkelijk met de geroosterde walnoten en de resterende verse munt, en serveer direct.
Cheftip
Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan voor een intensere smaak en extra crunch.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 260 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 16 g
- Vetten: 19 g