Batata Doce Recheada com Bacalhau e Queijo
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Gevulde zoete aardappelen, gevuld met een heerlijke combinatie van kabeljauw (bacalhau) en kaas. Een compleet en voedzaam gerecht dat zowel als bijgerecht of lichte maaltijd kan dienen.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Bijgerecht, Portugees
Ingrediënten
- 4 middelgrote zoete aardappelen
- 200 g gekookte en gevlokte bacalhau (ontzout)
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 50 ml melk
- 50 g geraspte kaas
- 2 el gehakte peterselie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Prik de zoete aardappelen rondom in met een vork en rooster ze 40-50 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
- Snijd de gare aardappelen overlangs doormidden en schep voorzichtig het vruchtvlees eruit, bewaar de schillen.
- Fruit de fijngesneden ui in de olijfolie tot deze glazig is.
- Meng het aardappelvlees met de ui, gevlokte bacalhau, melk en peterselie en breng op smaak met zout en peper.
- Vul de aardappelschillen royaal met het bacalhau-mengsel en bestrooi met de geraspte kaas.
- Zet de gevulde aardappelen nog 10-15 minuten terug in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u wat chili vlokken of een snufje gerookt paprikapoeder toevoegen aan de vulling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g