Bauernfrühstück met Tomaat
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig boerenontbijt met aardappelen, spek, uien, ei en tomaat. Een stevige start van de dag, vol Oostenrijkse smaken.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 650 kcal per portie · ± €4.30 per portie · Ontbijt, Oostenrijks
Ingrediënten
- 400 g gekookte aardappelen, in blokjes
- 150 g gerookt spek, in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 rijpe tomaten, in partjes
- 4 grote eieren
- 2 el zonnebloemolie
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak het spek krokant, haal het uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Bak in hetzelfde vet de uien goudbruin en voeg de aardappelblokjes toe. Bak tot ze knapperig zijn.
- Voeg de tomatenpartjes toe en bak deze kort mee totdat ze zacht beginnen te worden.
- Verdeel het spek weer over de aardappelen en maak vier kuiltjes in het mengsel.
- Breek in elk kuiltje een ei en bak totdat het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Gebruik vastkokende aardappelen voor het beste resultaat, zodat ze niet uit elkaar vallen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 42 g