Bayd wa Banadoura (Eieren met Tomaat)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een eenvoudig maar smaakvol gerecht van roerei met verse tomaten, geserveerd met een vleugje kruiden. Ideaal voor een snel en voedzaam Libanees ontbijt.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 250 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Gezond, Libanees, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 0.5 ui, fijngesneden
- 2 middelgrote tomaten, in blokjes
- 4 grote eieren, losgeklopt
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 0.5 tl gedroogde munt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Libanees platbrood, voor erbij
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui glazig in 3-4 minuten.
- Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en bak 5-7 minuten, tot ze zacht zijn en hun vocht hebben afgegeven.
- Giet de losgeklopte eieren over de tomaten en roer voorzichtig met een spatel totdat de eieren gestold zijn, maar nog steeds smeuïg.
- Roer de gehakte peterselie en gedroogde munt erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de Bayd wa Banadoura direct met vers Libanees platbrood.
Cheftip
Voeg voor extra pit een snufje Aleppo-peper of chilivlokken toe. Een scheutje citroensap over het geheel voor serveren zorgt voor een frisse smaakexplosie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 14 g