Bayerischer Ochsenbraten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een robuuste Beierse runderrollade, langzaam gegaard in een rijke donkere biersaus. Dit gerecht staat garant voor mals vlees en een diepe, hartige smaak.
Bereidingstijd: 3 uur 30 min · 6 personen · 720 kcal per portie · ± €1.65 per portie · Hoofdgerecht, Beiers
Ingrediënten
- 1.5 kg runderborst of -schouder
- 300 g spekreepjes
- 3 uien, in ringen
- 2 wortels, in plakjes
- 1 flesje (330 ml) donker Beiers bier (bijv. Dunkel)
- 500 ml runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels bloem (optioneel, voor indikken)
Bereiding
- Bestrooi het rundvlees royaal met zout en peper en bind het eventueel op tot een rollade.
- Bak de spekreepjes in een grote braadpan knapperig, haal ze eruit en zet apart.
- Braad het rundvlees aan alle kanten bruin in het spekvet en haal het uit de pan.
- Fruit de uien en wortels in dezelfde pan tot ze zacht zijn, voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
- Blus af met het donkere bier en de runderbouillon, voeg laurierblaadjes en tijm toe.
- Leg het rundvlees terug in de pan, breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 3 uur stoven.
- Haal het vlees uit de pan, zeef de saus, breng op smaak en dik eventueel in met een papje van bloem en water.
- Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus en de gebakken spekreepjes.
Cheftip
Gebruik een goed donker Beiers bier voor de saus; dit geeft een rijke, licht zoete en moutige smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 720 kcal
- Eiwitten: 50 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 45 g