Bayerischer Sauerbraten vom Rind
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassieke Beierse stoofschotel van gemarineerd rundvlees, langzaam gegaard tot perfectie in een rijke, kruidige saus. Traditiegetrouw geserveerd met aardappelknödel en rode kool.
Bereidingstijd: 3 dagen (marinade) + · 6 personen · 650 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Hoofdgerecht, Beiers
Ingrediënten
- 1.2 kg runderbraadstuk (bijv. van de bovenbil of schouder)
- 500 ml rode wijnazijn
- 500 ml rode wijn (droog)
- 2 uien, grof gehakt
- 2 wortels, grof gehakt
- 1 stengel bleekselderij, grof gehakt
- 3 laurierblaadjes
- 10 jeneverbessen
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 kruidnagels
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels bloem
- 200 g ontbijtkoek (pure), verkruimeld
- 2 eetlepels rozijnen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Marineer het rundvlees 3 dagen in een kom met rode wijnazijn, rode wijn, grof gehakte groenten, laurierblaadjes, jeneverbessen, peperkorrels en kruidnagels; draai het vlees dagelijks om.
- Haal het vlees uit de marinade, dep het droog en braad het aan alle kanten bruin in zonnebloemolie in een braadpan.
- Zeef de marinade en voeg de groenten toe aan de pan, bak ze kort mee, bestrooi met bloem en roer goed door.
- Blus af met de gezeefde marinade en eventueel wat water, voeg het vlees terug in de pan en breng aan de kook.
- Laat de Sauerbraten op laag vuur minimaal 2,5 tot 3 uur stoven totdat het vlees boterzacht is.
- Haal het vlees uit de pan, roer de verkruimelde ontbijtkoek en rozijnen door de saus en laat even indikken; pureer de saus eventueel glad.
- Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus.
Cheftip
Voor een extra diepe smaak, bak de groenten uit de marinade kort aan voordat je de vloeistof toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 30 g