Begun Bahari (Aubergine met Bloemkool en Aardappel)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een geurige en kleurrijke curry met gefrituurde aubergine, aardappel en bloemkool, gekookt in een kruidige tomatenjus. Een stevig vegetarisch gerecht, vol van smaak en textuur.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Bengaals
Ingrediënten
- 200 g aubergine, in blokjes, gefrituurd
- 200 g bloemkool, in roosjes, licht gefrituurd
- 200 g aardappelen, in blokjes, gefrituurd
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 theelepel gember-knoflookpasta
- 2 tomaten, gepureerd
- 0.5 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 0.5 theelepel chilipoeder
- 0.5 theelepel garam masala
- 2 groene pepers, gespleten
- 3 eetlepels plantaardige olie
- Zout naar smaak
- Verse koriander, gehakt
Bereiding
- Verhit plantaardige olie in een pan en fruit de uien tot ze goudbruin zijn.
- Voeg gember-knoflookpasta en groene pepers toe en bak een minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
- Roer kurkumapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en chilipoeder erdoor, voeg een scheutje water toe en bak de specerijenpasta 2-3 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en kook tot de olie zich afscheidt van de saus.
- Voeg de gefrituurde bloemkoolroosjes, aardappelblokjes en aubergine toe aan de saus.
- Giet voldoende water erbij om de groenten bijna te bedekken, breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Roer de garam masala erdoor, breng op smaak met zout en garneer met verse koriander.
- Serveer warm met rijst of roti.
Cheftip
Frituur de bloemkool en aardappel niet te donker, want ze garen nog verder in de curry.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g