Begun Bhorta (Geroosterde en Gefrituurde Aubergine Puree)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartig en troostrijk Bengaals gerecht van geroosterde aubergine die vervolgens gefrituurd en gepureerd wordt met kruiden, uien, groene pepers en mosterdolie. Smaakvol en vol textuur.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 250 kcal per portie · ± €6.85 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Bengaals
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 2 eetlepels mosterdolie
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2-3 groene pepers, fijngehakt (naar smaak)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Prik de aubergine rondom in met een vork en rooster hem boven open vuur of in de oven tot de schil zwart is en het vruchtvlees zacht.
- Laat de geroosterde aubergine afkoelen, pel de schil eraf en prak het vruchtvlees grof.
- Verhit 1 eetlepel mosterdolie in een pan en fruit de helft van de fijngehakte ui, groene pepers en knoflook kort; voeg dit toe aan de geprakte aubergine.
- Verhit de resterende mosterdolie en bak hierin de resterende ui goudbruin; voeg deze gefrituurde ui ook toe aan de aubergine.
- Meng alles goed door elkaar, breng op smaak met zout en garneer met verse koriander.
- De smaak van de gefrituurde aubergine en ui geeft een diepere dimensie aan de puree.
Cheftip
Voor een authentieke smaak, gebruik mosterdolie; als je dit niet hebt, kan plantaardige olie ook, maar het resultaat zal iets anders zijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 18 g