Beguner Dalna (Aubergine Curry met Groene Erwten)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en troostrijke vegetarische curry, waarbij gefrituurde aubergineblokjes worden gekookt met groene erwten in een pittige tomaten-gemberjus. Perfect bij rijst of brood.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Bengaals
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes, gefrituurd
- 150 g groene erwten (vers of diepvries)
- 1 ui, fijngehakt
- 1 theelepel gember-knoflookpasta
- 2 tomaten, gepureerd
- 0.5 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 0.5 theelepel chilipoeder
- 0.5 theelepel garam masala
- 2 groene pepers, gespleten
- 3 eetlepels plantaardige olie
- Zout naar smaak
- Verse koriander, gehakt
Bereiding
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de uien tot ze goudbruin zijn.
- Voeg gember-knoflookpasta en groene pepers toe en bak een minuut mee.
- Roer kurkumapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en chilipoeder erdoor, voeg een scheutje water toe en bak de specerijenpasta 2-3 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en kook tot de olie zich afscheidt van de saus.
- Voeg de groene erwten toe en kook een paar minuten mee.
- Voeg de gefrituurde aubergineblokjes toe, voldoende water om de curry te laten sudderen en breng aan de kook.
- Laat de curry sudderen tot de saus is ingedikt en de smaken goed zijn ingetrokken.
- Roer de garam masala erdoor, breng op smaak met zout en garneer met verse koriander.
Cheftip
Zorg ervoor dat de gefrituurde aubergine niet te zacht wordt in de curry; voeg ze pas toe wanneer de erwten al bijna gaar zijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 18 g