Beierse Eierkoek met Spinazie en Feta
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige eierkoek, rijk aan eiwitten en groenten, perfect als voedzaam ontbijt of lichte lunch. Deze koek kan koud of warm gegeten worden en is ideaal voor meal prep gedurende 3-4 dagen.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 460 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Beiers
Ingrediënten
- 8 grote eieren
- 100 ml melk
- 200 g verse spinazie, grof gehakt
- 100 g feta, verkruimeld
- 1 ui, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Snufje nootmuskaat
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal of springvorm (ca. 20 cm) in.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken; knijp overtollig vocht eruit.
- Klop de eieren los met melk, zout, peper en nootmuskaat.
- Meng de spinazie en verkruimelde feta door het eimengsel.
- Giet het mengsel in de ovenschaal en bak 25-30 minuten, of tot de eierkoek gaar en goudbruin is.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat fijngesneden verse kruiden zoals peterselie of dille toe aan het eimengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 460 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 30 g