Belgische Linzensalade met Rode Biet en Appel
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse en kleurrijke linzensalade met aardse rode biet en de zoete crunch van appel. Dit gerecht is rijk aan eiwitten en vezels, licht verteerbaar en energiek voor je training.
Bereidingstijd: 15 min · 1 personen · 320 kcal per portie · ± €4.50 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Belgisch
Ingrediënten
- 100 g gekookte groene linzen
- 100 g gekookte rode biet, in blokjes
- 0.5 appel (bv. Elstar), in blokjes
- 0.25 rode ui, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 1 el appelciderazijn
- 1 tl mosterd
- Snufje peper
- Snufje zout
- Verse munt, fijngesneden voor garnering
Bereiding
- Zorg dat de linzen en rode biet zijn voorgekookt en afgekoeld.
- Snijd de appel en rode biet in gelijke blokjes en de rode ui fijn.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, appelciderazijn, mosterd, peper en zout tot een dressing.
- Combineer in een grotere kom de gekookte linzen, rode biet, appel en rode ui.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om.
- Garneer de salade met verse muntblaadjes.
Cheftip
Gebruik voorgekookte linzen en bieten om de bereidingstijd aanzienlijk te verkorten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 11 g