Belgische Wafel met Gekonfijt Lam en Rodekoolcompote
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een onverwachte maar heerlijke combinatie van een zachte Belgische wafel met sappig, gekonfijt lamsvlees en een zoetzure rodekoolcompote. Een zoete en hartige traktatie.
Bereidingstijd: 70 min (excl. konfij · 4 personen · 720 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Bijgerecht, Belgisch
Ingrediënten
- 4 Belgische wafels (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 300 g lamsschouder, gekonfijt (of langzaam gegaard en uit elkaar getrokken)
- 1 kleine rode kool, fijngesneden
- 1 appel, geschild en geraspt
- 50 ml rode wijnazijn
- 50 g bruine suiker
- 2 kruidnagels
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Doe de rode kool, geraspte appel, rode wijnazijn, bruine suiker, kruidnagels, laurierblad en een snufje zout en peper in een pan.
- Breng de rodekoolcompote aan de kook en laat deze op laag vuur ongeveer 45-60 minuten sudderen, tot de kool zacht is en het vocht grotendeels is verdampt; verwijder de kruidnagels en het laurierblad.
- Warm het gekonfijte lamsvlees op in een ovenschaal in de voorverwarmde oven gedurende 10-15 minuten.
- Verwarm de Belgische wafels kort in een broodrooster of wafelijzer.
- Leg een warme wafel op een bord, schep er een royale portie gekonfijt lamsvlees op.
- Serveer met een lepel van de rodekoolcompote naast of bovenop het vlees.
Cheftip
Voor het konfijten van lam: marineer lamsvlees in olijfolie met rozemarijn en knoflook, gaar het vervolgens langzaam op lage temperatuur in de oven in eigen vet of eenden vet.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 720 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 38 g