Berenjena con Pebre
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Gebakken aubergine geserveerd met pebre, een frisse Chileense salsa. Een perfecte combinatie van warm en koud, zacht en knapperig.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 190 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Chileens
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in plakken van 1 cm
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de Pebre:
- 2 tomaten, ontveld en in kleine blokjes
- 1/2 ui, zeer fijngesneden
- 1/4 bosje koriander, fijngehakt
- 1/2 groene Spaanse peper (ají verde), zonder zaadjes en fijngesneden (optioneel)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel witte azijn
- Zout naar smaak
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 15 minuten uitlekken, dep daarna droog.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergineplakken aan beide zijden goudbruin en gaar, breng op smaak met peper.
- Meng voor de pebre alle ingrediënten (tomaten, ui, koriander, groene peper, olijfolie, azijn en zout) in een kom en roer goed door.
- Leg de gebakken aubergineplakken op een schaal en schep de pebre eroverheen.
Cheftip
Bereid de pebre minstens 30 minuten van tevoren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 16 g
- Vetten: 14 g