Berenjena Estofada a la Chilena
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartverwarmende stoofpot van aubergine met een rijke tomatensaus. Perfect als bijgerecht bij vlees of vis.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 160 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Chileens
Ingrediënten
- 600 g aubergine, in blokjes van 2 cm
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 1 groene paprika, in blokjes
- 100 ml groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de aubergineblokjes en groene paprika toe en bak 5-7 minuten, af en toe roerend.
- Roer de gepelde tomaten, groentebouillon, paprikapoeder, tijm, zout en peper erdoor.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 20 minuten sudderen, of totdat de aubergine gaar en de saus ingedikt is.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm.
Cheftip
Laat de aubergine na het snijden 30 minuten met zout bestrooid uitlekken om bitterheid te verminderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 9 g