Berenjena Rellena (Gevulde Aubergine)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Mini-uitvoering van de klassieke gevulde aubergine, perfect als een elegante amuse met een rijke, hartige vulling.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Amuse, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 2 kleine aubergines
- 100 g rundergehakt (optioneel, anders vervangen door meer groenten)
- 0.5 ui, fijngesneden
- 0.5 rode paprika, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 tomaten, ontveld en in kleine blokjes
- 20 ml olijfolie
- 20 g geraspte Manchego of Pecorino
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in; bestrooi met zout en laat 15 minuten uitlekken.
- Dep de auberginehelften droog en bak ze in een voorverwarmde oven van 180°C voor 20 minuten, of totdat het vruchtvlees zacht is.
- Schep het zachte vruchtvlees uit de auberginehelften, laat een rand van ongeveer 1 cm staan, en hak het vruchtvlees fijn.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin het gehakt (indien gebruikt) rul, voeg dan de ui, paprika en knoflook toe en bak mee tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenblokjes en het gehakte auberginevruchtvlees toe aan de pan, en bak dit mengsel 5-7 minuten totdat het vocht is verdampt; breng op smaak met zout en peper.
- Vul de auberginehelften met het mengsel, bestrooi met de geraspte kaas en bak nog 10-15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Als je geen gehakt gebruikt, kun je de vulling verrijken met andere groenten zoals champignons of courgette, of met kikkererwten voor extra textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 11 g