Berenjenas Rellenas de Coliflor y Verduras
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige aubergines gevuld met een smaakvolle mix van bloemkool en andere mediterrane groenten. Een heerlijk en gezond vegetarisch hoofdgerecht, vol van smaak.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 1/2 middelgrote bloemkool, geraspt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 50 g geraspte Manchego kaas (optioneel, voor vegetarisch)
- 50 ml olijfolie extra vierge
- Verse oregano, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en snijd de aubergines overlangs doormidden; hol ze voorzichtig uit, hak het vruchtvlees fijn en strooi zout over de uitgeholde helften en laat 10 minuten uitlekken.
- Dep de auberginehelften droog en besprenkel licht met olijfolie, bak ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn.
- Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 5 minuten; voeg het fijngehakte auberginevlees, geraspte bloemkool en paprika toe en bak 8-10 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Roer de tomatenblokjes en oregano erdoor en laat 10 minuten sudderen, totdat het vocht grotendeels is verdampt en de vulling goed op smaak is gebracht met zout en peper.
- Vul de voorgebakken auberginehelften met het groentemengsel en bestrooi desgewenst met geraspte Manchego kaas.
- Plaats de gevulde aubergines terug in de oven en bak nog 10-15 minuten, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is, en serveer direct.
Cheftip
Voor een veganistische variant laat je de kaas weg, of gebruik je een veganistische kaasvervanger.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 20 g