Berenjenas Rellenas de Frutos Secos al Vapor (Gestoomde Gevulde Aubergines met Noten)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige aubergines, gevuld met een smaakvolle mix van noten, rijst en kruiden, en vervolgens zachtjes gestoomd. Een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €5.00 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Spaans
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 50 g walnoten, gehakt
- 50 g amandelen, gehakt
- 100 g gekookte rijst
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 g geraspte manchego kaas (optioneel)
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
- 100 ml groentebouillon
Bereiding
- Halveer de aubergines in de lengte en hol ze uit, hak het vruchtvlees fijn en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in olijfolie, voeg het auberginevruchtvlees toe en bak tot het zacht is.
- Meng in een kom de gehakte walnoten, amandelen, gekookte rijst, peterselie en de gebakken ui-knoflookmix.
- Breng de vulling op smaak met zout, peper en optioneel geraspte manchego kaas.
- Vul de auberginehelften met het noten-rijstmengsel, plaats ze in een stoompan en voeg groentebouillon toe aan het stoomwater.
- Stoom de gevulde aubergines 30-35 minuten tot ze gaar en zacht zijn, serveer warm.
Cheftip
Zorg ervoor dat het stoomwater niet direct in contact komt met de vulling van de aubergines.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 22 g