Berenjenas Rellenas (Gevulde Aubergine)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Halve aubergines gevuld met een smaakvolle mix van hun eigen vruchtvlees, groenten en kruiden. Een vullend en heerlijk bijgerecht.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Chileens
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, gehalveerd in de lengte
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- 50 g champignons, in schijfjes
- 50 g geraspte kaas (bijv. mantecoso of mozarella)
- 2 eetlepels broodkruim
- Verse oregano, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Hol de auberginehelften voorzichtig uit, laat een rand van ongeveer 1 cm staan, en hak het vruchtvlees fijn.
- Bestrooi de uitgeholde aubergines met zout en zet opzij om uit te lekken, dep daarna droog.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook, paprika, gehakte aubergine en champignons tot ze zacht zijn.
- Roer de helft van de geraspte kaas, broodkruim, oregano, zout en peper door het groentemengsel.
- Vul de uitgeholde auberginehelften met dit mengsel, bestrooi met de resterende kaas.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat de aubergine zacht is en de kaas gesmolten en goudbruin.
Cheftip
Je kunt gehakt toevoegen aan de vulling voor een meer vullend gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 16 g